蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，根据这些病症，可以采取相应的施肥措施，补充发病植株缺少的养分。
植物正常生长发育所需要的营养元素有必需元素和有益元素之分；
必需元素中又有大量（亦称常量）元素和微量元素之分。必需元素指植物正常生长发育所必需而不能用其他元素代替的植物营养元素。根据植物需要量的多少，必需元素又分为必需大量元素和必需微量元素。
部分微量元素的基本功能：
1、硼：硼与甘露醇、甘露聚糖、多聚甘露糖醛酸和其他细胞壁成分组成稳定的复合体，这些复合体是细胞壁半纤维素的组成成分。同时硼还参与植物传粉授精作用，抑制酚类合成对幼芽的伤害。
2、锌：是乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶和碳酸酐酶等的组成成分之一。缺锌植物失去合成色氨酸的能力，而色氨酸是吲哚乙酸的前身，因此缺锌植物的吲哚乙酸含量低。
锌是叶绿素植物的必需元素。锌不足时，植株茎部节间短，莲丛状，叶小切变形，叶缺绿。
3、钼：钼离子是硝酸还原酶的金属成分，起着电子传递作用。钼又是固氮酶中钼铁蛋白的成分，在固氮过程中起作用。缺钼时，老叶叶脉间缺绿，坏死。而缺钼则使花椰菜叶皱卷甚至死亡，不开花或花早落。
4、铁：铁是光合作用、生物固氮和呼吸作用中的细胞色素和非血红素铁蛋白的组成。铁在这些代谢方面的氧化还原过程中起着电子传递作用。由于叶绿体的某些叶绿素-蛋白复合体合成需要铁，所以，缺铁时会出现叶片叶脉间缺绿。与缺镁症状相反，缺铁发生于嫩叶，因铁不易从老叶转移出来，缺铁过甚或过久时，叶脉也缺绿，全叶白化。
5、钙、镁、硫钙能稳定生物膜结构，保持细胞完整性，在植物离子选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物抗逆性方面有重要作用。镁是叶绿素的组成成份，叶绿素a和叶绿素b中都含有镁，对植物的光合作用、碳水化合物的代谢和呼吸作用具有重要意义。硫是构成蛋白质和酶的不可缺少的成份。
微量元素缺乏的表现
1、硼素不足
各种蔬菜缺硼典型症状差异很大，但共同症状是根系不发达，生长点死亡，花发育不全。
蔬菜在缺硼素的程度，不仅取决于土壤中的硼含量，还受土壤中硼的有效性及蔬菜对硼的吸收能力等其他因素的影响。硼在酸性土壤中呈可溶性状态，容易被吸收，在碱性土壤中呈不可溶状态，很难被吸收。
蔬菜生产中施用过量的石灰，会降低土壤中硼的有效性，导致蔬菜缺硼。在多肥、多钾、多铵、干燥的情况下或在土壤低温、多湿根系不良的条件下，硼的吸收会受到阻碍，在土壤不缺硼的情况下，蔬菜也会表现硼素缺乏症。
2、铁素不足
蔬菜缺铁的典型症状是：植株上部叶片变成黄色，上部的枝条先失绿，叶脉黄化。但不同蔬菜的缺铁症状还略有不同。
番茄缺铁时，顶端叶片失绿，缺铁初期还在小叶的叶脉上产生黄绿相间的网纹，并且此症状由新叶向老叶发展，伴随轻度的组织坏死。
黄瓜缺铁时，叶脉绿色叶肉黄色，逐渐叶肉呈柠檬黄色至白色，芽的生长停止，叶缘坏死并完全失绿。
3、锌素不足
菜瓜、南瓜和芥菜等蔬菜对缺锌的反应很敏感。
缺锌蔬菜：代谢紊乱，叶变细小畸形，枝间短缩，叶呈簇状。一些蔬菜缺锌，叶片上产生坏死斑，有些蔬菜缺锌则叶片失绿，多数蔬菜缺锌顶端生长受抑制，而表现顶枯症状。
番茄缺锌时，叶片很少，失绿，且表现不正常的皱缩，叶柄有褐斑，并且向后卷曲，受害的叶片迅速坏死，几天内全部叶片凋落。
黄瓜缺锌时，嫩叶生长不正常，芽呈丛生状，生长受抑制。
4、锰素不足
蔬菜缺锰的症状：与缺铁相似，常表现上部叶片黄化，不同的是黄化的缺锰叶片往往枯死。番茄缺锰时，茎叶首先变成浅绿色，而后变黄，因叶脉仍保持绿色，所以叶片的黄色叶肉呈斑块状，以后茎叶全部变黄。缺锰的番茄植株的新生小叶常呈坏死状，而且不孕蕾、不开花。
黄瓜缺锰时叶片呈黄白色，但叶脉仍是绿色，缺锰植株的蔓比较短，细弱，花芽常呈黄色。甘蓝和甜瓜缺锰时，生长缓慢，产量降低。
菠菜缺锰失绿症状首先在新叶片上，然后蔓延到全株，缺锰变黄的菠菜叶片与病毒病相似，叶片出现卷曲、皱缩和坏死斑块称为菠菜黄化病。
5、钼素不足
钼是硝酸还原酶的组成部分。
缺钼的蔬菜：生理方面的表现是硝酸还原作用和蛋白质的合成受到破坏，造成蔬菜体内硝酸盐的积累。蔬菜缺钼的外部形态特征有差别。
花椰菜缺钼时，叶呈狭长条状，叶边弯曲，凹凸不整齐，整个叶片呈汤匙状，而且幼叶和叶脉失绿，严重缺钼的花椰菜不成花球。
结球蔬菜如结球白菜和结球甘蓝钼不足时生长点部分黄化，大的植株上出现畸形叶，叶面上凹凸不平、变形。
缺素引起的农作物症状
缺硼：花而不实，落花落果，果
缺锌：小叶丛生，白条症
缺钼：脉间叶色发黄长斑点，叶瘦畸形扭曲
缺硫：普遍失探和黄化
缺锰：新叶黄化，叶片失绿
缺钙：生长点异常，易易裂果
缺镁：中下部叶斑块状黄化
缺铁：新叶黄化，脉间失绿
缺硅：生长延缓，缮实变小质量下降
缺硒：作物机体的抗逆性无抵抗力
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